Receta: Albóndigas de coliflor con queso parmesano

INGREDIENTES.

–          Coliflor

–          Cebolla blanca

–          Pan rallado

–          Queso parmesano

–          Queso campesino

–          Huevo

–          Cebollín

–          Aceite de oliva

–          Sal al gusto

PREPARACIÓN.

Lavar bien la coliflor y trocear quitándole los tronquitos. En una olla o al vapor, cocer la coliflor con un poco de sal. Retirar del fuego cuando esté tierna. Sacar agua y aplastar a mano o con un tenedor hasta hacer puré. Precalentar el horno a 190º. Anadir al puré media cebolla blanca picada en trocitos muy finos. Añadir el pan rallado y mezclar. Rallar queso campesino. Como toque final añadir el queso parmesano rallado y una pizca de sal. Echar el huevo entero y mezclar. Cortar el cebollín finamente picado añadir al puré. Mezclar muy bien con las manos y empezar a darle forma circular o la que desee. En una bandeja llevar las albóndigas al horno durante 15 minutos hasta que doren y servir.